Diese Seite ist ausschließlich für meine Teilnehmer der Kinderkurse gedacht.

Alles was hier steht habe ich sorgfältig und mit viel Mühe zusammengetragen, um es euch als Basiswissen zur Verfügung zu stellen. Im Laufe der Zeit können immer wieder Ergänzungen oder weitere Rezepte etc dazu kommen. Ihr dürft also gerne immer mal wieder vorbei schauen, ob es was Neues gibt.

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Ganache zum Einstreichen:

600 g weiße Schoko / 200 g Sahne

500 g Vollmilch Schoko / 200 g Sahne

400 g Zartbitter Schoko / 200 g Sahne

Die Schokolade in kleine Stücke brechen.

Ohne Mikrowelle:

Die Sahne in einem Topf einmal aufkochen und dann über die Schokostücke gießen.

Die Schüssel mit Schoko und heißer Sahne für ca eine Minute stehen lassen. Eventuell die Schüssel rütteln, so dass die gesamte Schoko mit Sahne bedeckt ist. Dann mit einer Gabel zu einer homogenen Masse verrühren , bis keine Klümpchen mehr übrig sind.

In der Mikrowelle:

Die kalte Sahne über die Schokolade geben und das Gemisch in der Mikrowelle in mehreren Schritten erwärmen. Immer wieder die Schüssel rütteln, so dass die gesamte Schoko mit Sahne bedeckt ist. Den Vorgang ca 3-4 Mal wiederholen. Auch hier das ganze ca eine Minute stehen lassen und dann zu einer homogenen Masse verrühren. Sollten noch Klümpchen übrig sein, in 10 Sekunden Schritten weiter erwärmen bis sich die gesamte Schoko aufgelöst hat.

Die Ganache kann einige Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu zwei Wochen, eingefroren sogar bis zu 3 Monate.

Verarbeitung:

Die perfekte Konsistenz zum Verarbeiten ist die ähnlich zu weichem Nutella.

Für die erste Schicht auf der Torte braucht ihr eine eher flüssigere Konsistenz. Ist eure Ganache zu hart besteht die Gefahr, dass ihr euch Stücke der Torte rausreist.

Die erste Schicht dient dazu die Krümel an der Torte zu binden und euch einen guten Haftgrund für die nächste Schicht zu geben.

Schicht Nummer 2 benötigt eine etwas festere Ganache. Hier tragt Ihr viel Masse auf und 90% wieder ab.

Denkt dran....Die Ganache immer im Wechsel 1 und 2 auftragen. Erst die Seiten 1, dann in die Kühlung, dann den Deckel 2 und wieder in die Kühlung. Und so geht ihr vor 1,2,1,2,1,2.... bis eure Torte gerade ist und schöne Kanten hat.

Ganache zum Füllen:

400 g weiße Schoko / 200 g Sahne

300 g Vollmilch Schoko / 200 g Sahne

200 g Zartbitter Schoko / 200 g Sahne

Das Verhältnis Schoko / Sahne könnt ihr nach eurem Geschmack anpassen. 

Ihr stellt die Ganache auf die gleiche Weise her, wie oben beschrieben. Ihr solltet die Ganache zum füllen aber einen Tag vorher machen, denn sie muss gut durchkühlen. Am idealsten ist eine Nacht im Kühlschrank. Ihr könnt die Ganache am nächsten Tag aufschlagen, wie ihr es von normaler Sahne gewohnt seid. Für einen festeren Stand könnt ihr auch etwas Sahnesteif dazu tun. Vorsicht beim Aufschlagen, diese Ganache überschlägt sich schnell und wird dann sehr fest.

Wenn ihr das Verhältnis von Schoko zu Sahne erhöht bekommt ihr eine andere Ganache, ähnlich einer Pralinenfüllung. Diese Ganache wird nicht aufgeschlagen. Sie kommt als sehr schokoladige Creme direkt in die Torte.

Buttercreme:

6 Eiweiß 

230 g Zucker

350 g Butter 

Das Eiweiß wird zusammen mit dem Zucker auf einem Wasserbad auf 70 Grad, unter ständigem rühren, erhitzt.

Wenn die 70 Grad erreicht sind die Masse vom Wasserbad nehmen und in eine Rührschüssel geben. Jetzt das Eiweiß solange steif schlagen bis es nur noch handwarm ist. Ab jetzt kann die weiche Butter stückchenweiße hinzugefügt werden. Solange weiter schlagen, bis die gesamte Butter gut eingearbeitet ist und eine feine samtige Creme entstanden ist.

Die Creme kann jetzt mit Schokolade, Marmelade oder Früchtpüree verfeinert werden.

Tipp: Die Schokolade schmelzen und erst wenn Sie unter 30 Grad erreicht hat mit der Buttercreme verrühren. Ansonsten wird eure Buttercreme zu flüssig und verliert das mühevoll eingerührte Volumen.

Sollte ihr Fruchtpüree nehmen, dann erhöht die oben genannte Buttermenge auf 450 g. Ansonsten könnt ihr auch toll aus TK-Früchten und Speisestärke einen Pudding kochen und diesen nach dem Abkühlen dazu geben.

Tortenboden:

5 Eier

250 g Puderzucker

1/8 l Pflanzenöl

1/4 l Flüssigkeit (zB Milch, Eierlikör, Fanta, Säfte, etc...) 

270 g Mehl

1 Tüte Weinsteinbackpulver

Schoko oder Nussvariante:

50g Mehl durch Kakao und/oder gem. Nüsse ersetzten.

Die Eier zusammen mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine kurz anschlagen.  Dann den Puderzucker nach und nach dazu und das ganz mind. 10 Minuten auf höchster Stufe weiß cremig aufschlagen.

Das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben.

Das Öl und die Flüssigkeiten unter die Eimasse rühren. Jetzt das Mehl in 2-3 Portionen mit einem Spatel unterheben. 

Bei der Schoko/Nussvariante kann der Kakao zusammen mit dem Mehl gesiebt werden. Die Nüsse werden einfach mit unter gehoben.

Im vorgeheizten Backofen bei 155-160 C Ober-Unterhitze backen. Stäbchenprobe anwenden um zu schauen wann der Kuchen fertig ist. Die Backzeit hängt von der Größe der Backform ab. Bei kleinen ca 40 Minuten bei Standardgrößen ca 50-60 Minuten. 

Boden im geöffneten Backofen auskühlen lassen ( Wenn möglich )

Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen. Die Ränder NICHT einfetten!!!! 

Toll für hohe Böden sind die Formen der Firma PME. Diese gibt es mit extra hohem Rand von 10 cm.

Backformen immer nur etwas mehr als die Hälfte mit Teig füllen. 

Lebensmittelkleber

1 Marmeladenglas ( Füllmenge ca 100-200 ml )

abgekochtes , leicht abgekühltes Wasser

1-2 TL CMC Pulver 

Das Wasser in das Marmeladenglas füllen und das CMC dazugeben.  

Mit dem Deckel gut verschließen und dann kräftig schütteln. Es werden sich Klumpen im Wasser bilden. Das ist völlig normal. Der Kleber muss jetzt über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am nächsten Tag sollten sich alle Klumpen aufgelöst haben. Noch mal gut durchschütteln und der Kleber ist fertig.

Er hält gekühlt im Kühlschrank mehrere Wochen. Füllt euch einfach immer eine kleine Portion in ein Döschen ab und lagert der Rest im Kühlschrank

CMC Pulver bekommt ihr in fast allen Tortenzubehöronlineshops.

• Zum einfärben von allen Fondantsorten benötigt ihr Gel-oder Pastenfarben
• Zum eindecken benutzt ihr Rollfondant
• Für die Deko benutzt ihr Modellierfondant
• Ein Drehteller, eine Teigkarte, ein großer Ausrollstab und ein Pudersäckchen sind die wichtigsten Utensilien
• Füllt, deckt ein und dekoriert am besten immer gleich auf einem Cakeboard, das ihr auch als Präsentationsplatte benutzt. Dann müsst ihr eure Torte nicht noch mal umsetzen.